I. Izbira in predobdelava surovin
1. Izbira surovin
Sorte: Izberite sorte s čvrstim mesom in visoko vsebnostjo sladkorja (≥14 %), pravilne oblike plodov in brez škodljivcev in bolezni.
Zrelost: Osemdesetodstotna zrelost je ustrezna, plod je oranžno rumene barve, meso pa čvrsto. Prezrel ali surov kaki bo po sušenju vplival na kakovost.
Presejanje: Odstranite gnilo sadje, deformirano sadje in sadje z mehanskimi poškodbami.
2. Čiščenje in lupljenje
Čiščenje: Za okrepitev čistilnega učinka dodajte 0,5 % razredčeno klorovodikovo kislino in namakajte 5–10 minut, nato pa sperite s čisto vodo.
Lupljenje: Za odstranitev lupine uporabite ročni ali mehanski lupilnik. Če se lupine ne obdelajo takoj po lupljenju, jo lahko namočite v mešanici 0,5 % soli in 0,1 % citronske kisline, da preprečite oksidacijo in porjavitev.
3. Rezanje in odstranjevanje stebla
Rezanje: Kaki narežite na rezine debeline približno 0,5–1 cm. Če želite narediti cele suhe sadeže, lahko rezanje preskočite, vendar morate pri peclju narediti majhen prečni rez, da olajšate izhlapevanje vode.
Odstranjevanje peclja: Z nožem odstranite pecelj in čašico kakija, da zagotovite gladko rezalno površino.
II. Zaščita barve in utrjevanje (neobvezen korak)
1. Zaščita barve
Blanširanje: Kaki dajte v vročo vodo na 80-90 stopinj.℃2–3 minute, da uničite aktivnost oksidaze v pulpi in preprečite porjavitev med sušenjem. Po blanširanju hitro ohladite na sobno temperaturo s hladno vodo.
Obdelava z žveplom: Če je potrebno dolgotrajno skladiščenje, se za zaščito barve lahko uporabi fumigacija z žveplom. Kaki postavite v prostor za fumigacijo z žveplom, uporabite 300–500 gramov žvepla na vsakih 100 kilogramov surovin, žveplo sežgite in ga zaprite 4–6 ur. Upoštevati je treba, da morajo ostanki žvepla izpolnjevati standarde varnosti živil (≤50 mg/kg).
2. Utrjevanje
Pri sortah z mehkejšim mesom lahko kaki namočimo v 0,1–0,2 % raztopini kalcijevega klorida za 1–2 uri, da se tkivo pulpe strdi in se prepreči deformacija ali gnitje med sušenjem. Po obdelavi speremo s čisto vodo.
III. Priprava pred sušenjem
1. Oblaganje in polaganje
Obdelane kakije enakomerno razporedite po pekaču ali rešetki, 1–2 cm narazen, izogibajte se zlaganju in poskrbite za dobro prezračevanje ter enakomerno izhlapevanje vode. Pri sušenju celih plodov jih obrnite s pecljem navzgor, da voda lažje odteče.
Pekač je lahko izdelan iz nerjavečega jekla, bambusa ali plastike za živila in ga je treba pred uporabo razkužiti (na primer obrisati s 75-odstotnim alkoholom), da preprečite kontaminacijo.
2. Predsušenje (naravno sušenje)
Če razmere dopuščajo, lahko kaki predhodno sušimo na soncu 1-2 dni, da izhlapi površinska vlaga in skrajšamo čas sušenja. Med predhodnim sušenjem je treba kaki prekriti z gazo, da preprečimo pike komarjev in onesnaženje s prahom, ter ga 1-2 krat na dan obračati, da se enakomerno suši.
IV. Nadzor procesa sušenja (ključne povezave)
1. Izbira sušilne opreme
Sušilna oprema Western Flag uporablja inteligentni PLC nadzor in natančen nadzor temperature; razpon virov toplote je širok, kot so elektrika, toplotna črpalka, para, vroča voda, termalno olje, zemeljski plin, utekočinjeni naftni plin, dizel, bioplin, biomasni peleti, drva, premog itd.; glede na pridelek kakija lahko izberete sušilnico ali tračni sušilnik.
Sledi referenca za postopek sušenja v sušilnici
2. Parametri procesa sušenja
1. faza: Predgrevanje (0–2 uri)
Temperatura: postopno zvišujte od 30℃do 45℃, vlažnost je nadzorovana na 60 %–70 %, hitrost vetra pa je 1–2 m/s.
Namen: enakomerno zvišanje notranje temperature kakijev in aktiviranje migracije vlage na površino.
2. faza: Nenehno sušenje (2–10 ur)
Temperatura: 45-55℃, vlažnost zmanjšana na 40 %–50 %, hitrost vetra 2–3 m/s.
Delovanje: Material obrnite vsaki 2 uri, da zagotovite enakomerno segrevanje. V tej fazi izhlapi velika količina vode, teža kakijev pa se zmanjša za približno 50 %.
3. faza: Počasno sušenje (10–20 ur)
Temperatura: postopoma se dvigne na 60-65℃, vlažnost pod 30 %, hitrost vetra 1–2 m/s.
Namen: Zmanjšati hitrost izhlapevanja površinske vlage, preprečiti nastanek skorje na površini kakija in spodbuditi počasno difuzijo notranje vlage navzven.
4. faza: Hladilno ravnovesje (po 20 urah)
Temperatura: padec pod 40℃, izklopite ogrevalni sistem, ohranite prezračevanje in enakomerno porazdelite notranjo vlago v kakijih.
Končna presoja: Vsebnost vlage v posušenih kakijih je treba nadzorovati na 15 %–20 %. Meso mora biti elastično in ne lepljivo, ko ga stisnemo z roko, po rezanju pa ne sme iztekati sok.
3. Previdnostni ukrepi
Med sušenjem je treba temperaturo in vlažnost spremljati v realnem času, da se prepreči previsoka temperatura, ki bi lahko povzročila sežiganje kakijev ali izgubo hranil (izguba vitamina C je znatna, ko preseže 70℃).
Čas sušenja kakijev različnih sort in načinov rezanja je različen, procesne parametre pa je treba prilagodljivo prilagajati. Na primer, čas sušenja celega sadja je običajno 5–10 ur daljši kot pri narezanem.sadje.
V. Mehčanje in razvrščanje
1. Mehčalna nega
Posušene kakije dajte v zaprto posodo ali plastično vrečko in jih za 1-2 dni zložite skupaj, da se vlaga v mesu prerazporedi, tekstura postane mehka in enakomerna ter da se izognete razpokanju ali trdoti.
2. Razvrščanje in presejanje
Razvrščanje po velikosti, barvi in obliki:
Prvovrstni izdelki: popolna oblika, enotna barva (oranžno-rdeča ali temno rumena), brez poškodb, plesni in nečistoč, visoka vsebnost sladkorja.
Stranski izdelki: Dovoljena je rahla deformacija, barva je nekoliko svetlejša in ni resnih napak.
Odstranite razbarvane, polomljene ali smrdljive neustrezne izdelke.
VI. Pogoste težave in rešitve
Močno porjavitev. Nepravilna zaščita barve ali nizka temperatura sušenja. Okrepite zaščito barve (npr. z zvišanjem temperature blanširanja ali podaljšanjem časa fumigacije z žveplom), nadzorujte začetno temperaturo sušenja.≥45℃
Nastajanje površinske skorje Začetna temperatura sušenja je previsoka Znižajte začetno temperaturo, povečajte prezračevanje in se izogibajte hitremu izhlapevanju vlage
Notranja plesen Previsoka vsebnost vode ali vlažno okolje za shranjevanje Prepričajte se, da je vsebnost vode≤20 % po sušenju, med skladiščenjem nadzorujte vlažnost in po potrebi dodajte sušilno sredstvo
Preveč trd okus. Temperatura sušenja je previsoka ali čas je predolg. Prilagodite parametre sušenja, skrajšajte čas faze visoke temperature in popolnoma zmehčajte.
Čas objave: 2. julij 2025
