Zahteve po surovinah:Izberite govejo zadnjo stegno ali file (vsebnost maščobe ≤ 5 %), čvrsto meso, brez fascije. (Uporabite lahko tudi svinjski trebuh)
Debelina rezine:2–4 mm (preveč debela vpliva na hrustljavost, pretanka pa je krhka).
Patentiran postopek:Rezanje po zamrzovanju na -20 ℃ za izboljšanje enakomernosti debeline in učinkovitosti samodejnega rezanja
Dezodoracija:Namakajte 1 uro, da odstranite kri, dodajte ingver, da odstranite ribji vonj po prvi kuhani jedi.
Recept za mariniranje z začimbami:sol, sladkor, sojina omaka, začimbe v prahu, vino za kuhanje (prilagojeno glede na težo mesa).
Čas mariniranja:0℃ hlajenje več ur (prilagojeno po formuli)
V sušilnici serije Western Flag HH uporabiteSušenje s kroženjem vročega zraka pri 65-80 ℃ 1-2 uri.
V sušilnici serije Western Flag XG,Sušenje s kroženjem vročega zraka pri 65–80 ℃, 2–4 ure.
Izbirni postopek:
Predhodna dehidracija:odstranite površinsko vlago in popravite obliko.
Metoda:
Predhodno sušenje z vročim zrakom:Rezine mesa razporedite po pekaču, jih postavite v sušilnik na vroč zrak, nastavite temperaturo na 50–60 °C in jih sušite 30–40 minut, dokler površina ni rahlo suha in ni več lepljiva.
Naravno odvajanje:Če je količina majhna, jo lahko za 1-2 uri postavite na žično rešetko za prezračevanje in odcejanje, vendar je treba paziti na čisto okolje, da se prepreči onesnaženje.
Oblikovanje in oblikovanje
Obdelava plošč:Predpečene rezine mesa dajte v rezalnik in jih stisnite na rezine debele približno 0,1 cm ali pa jih ročno sploščite, da zagotovite enakomerno debelino (ključno: enakomernost debeline neposredno vpliva na učinkovitost sušenja in hrustljavost).
Rezanje in oblikovanje:S kalupom izrežite kvadratne, okrogle in druge oblike, odstranite nepravilne robove in zagotovite lepoto končnega izdelka.
Hlajenje in začimbe
Hlajenje:Po sušenju ga postavite v sterilno hladilnico in ga naravno ohladite na sobno temperaturo, da se izognete vlagi zaradi temperaturne razlike.
Sekundarne začimbe:Za okrepitev okusa popršite ali posujte z začimbnim praškom po okusu. Po začinjanju ga lahko 10 minut sušite pri nizki temperaturi (40 ℃), da utrdite okus.
Problem, pojav, analiza vzroka, rešitev
Pretrdo po sušenju:previsoka temperatura ali predolg čas, znižajte temperaturo na 65-70 ℃, skrajšajte čas sušenja, povečajte število obračanj
Ni hrustljavo:vsebnost vlage ne ustreza standardu (> 5 %), podaljšajte čas sušenja ali zvišajte kasnejšo temperaturo sušenja na 75 ℃
Temna barva:Če je Maillardova reakcija pretirana ali je lokalna temperatura previsoka, nadzorujte temperaturo ≤80 ℃, zagotovite enakomeren razmik med pekači in se izogibajte zlaganju.
Visoka stopnja lomljivosti:neenakomerna debelina rezin ali nezadostno vlaganje, optimizirajte postopek rezanja, med vlaganjem povečajte količino škroba (1-2 %) za izboljšanje žilavosti
Čas objave: 21. junij 2025
