I. Pripravljalno delo
1. Izberite zelena kavna zrna: Skrbno odstranite slaba zrna in nečistoče, da zagotovite kakovost kavnih zrn, ki pomembno vplivajo na končni okus kave. Na primer, skrčena in razbarvana zrna lahko vplivajo na celoten okus.
2. Razumevanje sušilnega stroja: Seznanite se z načinom delovanja, območjem nastavitve temperature, zmogljivostjo in drugimi parametri sušilnika. Različne vrste sušilnikov, kot so sušilniki na vroč zrak in parni sušilniki, imajo različna načela delovanja in zmogljivosti.
3. Pripravite drugo orodje: Za spremljanje temperature med sušenjem potrebujete termometer. Pripravite tudi posode za shranjevanje zelenih in posušenih kavnih zrn, pri čemer se prepričajte, da so čiste in suhe.
II. Predobdelava pred sušenjem
Če gre za kavna zrna po pranju, najprej odcedite odvečno vodo na površini, da preprečite vdor prevelike količine vode v sušilnik, kar lahko vpliva na učinkovitost sušenja in kakovost kavnih zrn. Pri kavnih zrnih, posušenih na soncu, je mogoče na površini ustrezno očistiti prah in druge nečistoče.
III. Postopek sušenja
1. Nastavite temperaturo:
●V začetni fazi nastavite temperaturo sušilnika na 35 - 40°C. Ker kave v pergamentu ne smemo sušiti pri temperaturi višji od 40°C, lahko previsoka temperatura povzroči hitro izhlapevanje notranje vlage v kavnih zrnih, kar vpliva na okus.
●Med sušenjem postopoma zvišujte temperaturo na približno 45 stopinj.°C, vendar temperatura sušenja naravne kave ne sme presegati 45°C. Zgornjo mejo temperature je treba strogo nadzorovati.
2. Nalaganje kavnih zrn: Predhodno obdelana kavna zrna enakomerno razporedite po pladnjih ali v bobnih sušilnika. Pazite, da jih ne zložite pregosto, da zagotovite enakomerno segrevanje. Če sušite v serijah, se prepričajte, da je količina kavnih zrn v vsaki seriji ustrezna in da ustreza zmogljivosti sušilnika.
3. Začnite sušenje: Zaženite sušilnik in pustite, da se kavna zrna začnejo sušiti pri nastavljeni temperaturi. Med sušenjem pozorno spremljajte spremembo temperature, da zagotovite, da je temperatura stabilna v ustreznem območju. Občasno lahko opazujete stanje kavnih zrn.
4. Redno obračajte (pri nekaterih sušilnikih): Če uporabljate bobnasti sušilnik, se bodo kavna zrna med vrtenjem samodejno obračala; pri nekaterih sušilnikih s pladnjem pa je treba kavna zrna redno ročno obračati, na primer vsakih 15–20 minut, da se zagotovi enakomerno segrevanje in prepreči lokalno pregrevanje ali neenakomerno sušenje.
5. Spremljajte vsebnost vlage: Idealna vsebnost vlage v posušenih kavnih zrnih mora biti med 11 % in 12 %. Za redno zaznavanje lahko uporabite profesionalni merilnik vlage. Ko se približujete ciljni vsebnosti vlage, jo natančneje spremljajte, da preprečite prekomerno izsušitev.
IV. Obdelava po sušenju
1. Hlajenje: Po sušenju kavna zrna hitro prenesite v dobro prezračevano mesto, kjer se ohladijo. Za pospešitev hlajenja lahko uporabite ventilator, da preprečite nadaljnje segrevanje kavnih zrn zaradi preostale toplote, ki bi vplivala na okus.
2. Shranjevanje: Ohlajena kavna zrna dajte v zaprto posodo in jih shranite na hladnem in suhem mestu. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi in visokim temperaturam, da ohranite svežino in okus kavnih zrn.
Čas objave: 3. april 2025
