Uvod v tehnologijo sušenja sadja
Industrijska tehnologija sušenja sadja hitro izhlapi notranjo vlago sadja in zelenjave s sušenjem na vroč zrak, vakuumskim sušenjem, sušenjem v mikrovalovni pečici itd., da ohrani njihova hranila in okus, s čimer podaljša rok uporabnosti, poveča dodano vrednost ter olajša shranjevanje in transport. Uporablja se pri predelavi suhega sadja in zelenjave, konzerviranega sadja itd.
Sušenje sadja in zelenjave zahteva uporabo ustreznih temperatur v kratkem času ter upravljanje in upravljanje, kot sta prezračevanje in razvlaževanje, za pridobitev visokokakovostnih izdelkov.
Sušilnice sadja in zelenjave morajo imeti dobro opremo za ogrevanje, ohranjanje toplote in prezračevanje, da se zagotovi visoka in enakomerna temperatura, potrebna za postopek sušenja, in hitro odstrani izhlapevana vlaga iz materiala, ter imeti dobre higienske in delovne pogoje, da se prepreči onesnaženje izdelka, in biti enostavne za uporabo in upravljanje.
Za industrijo sadja in zelenjave obstaja veliko vrst sušilne opreme, najpogostejše pa so sušilniki na vroč zrak, vakuumski sušilniki, mikrovalovni sušilniki, pečični sušilniki itd. Sušilnik na vroč zrak izhlapeva vodo s kroženjem vročega zraka; vakuumski sušilnik uporablja negativni tlak za izhlapevanje vode v sadju in zelenjavi; mikrovalovni sušilnik uporablja mikrovale za segrevanje in sušenje sadja in zelenjave; pečični sušilnik pa odstrani vodo s segrevanjem in sušenjem sadja in zelenjave. Ta oprema lahko izbere različne metode sušenja glede na različne lastnosti sadja in zelenjave, da se zagotovi ohranitev hranil, barve in okusa sadja in zelenjave, zmanjša izguba hranil in podaljša njihov rok uporabnosti, kar je koristno za shranjevanje in prevoz sadja in zelenjave.
Sušenje na vročem zraku je trenutno še vedno glavna metoda sušenja, ki predstavlja približno 90 % trga sušenja sadja in zelenjave. Glavne značilnosti sušenja na vročem zraku so nizka investicija, nizki proizvodni stroški, velika proizvodna količina in kakovost posušenih izdelkov, ki lahko v osnovi zadovoljijo dejanske potrebe porabe.
Uvod v tehnologijo sušenja sadja
Tehnologija sušenja sadja je bistvenega pomena za živilsko industrijo, saj omogoča prevoz sadja na dolge razdalje in njegovo daljše shranjevanje. Suho sadje je tudi bolj priročno za uživanje, ker je lahko in se ne pokvari tako hitro kot sveže sadje. Poleg tega se suho sadje lahko uporablja v različnih živilih, vključno s pekovskimi izdelki, mešanicami za sadje in kosmiči za zajtrk. Postopek sušenja sadja bomo obravnavali spodaj:
Thepostopek sušenja sadja in zelenjaveje v glavnem razdeljen natehnologija ogrevanja sadja in zelenjave, prezračevanje in razvlaževanje.
Postopek segrevanja sadja in zelenjave
Prvi postopek dvigovanja temperature poteka med sušenjem. Začetna temperatura sušilnika je 55–60 °C, srednja faza je približno 70–75 °C, v poznejši fazi pa se temperatura zniža na približno 50 °C do konca sušenja. Ta metoda sušenja se večinoma uporablja in je primerna za sadje in zelenjavo z nizko vsebnostjo topnih trdnih snovi ali narezano sadje in zelenjavo, kot so rezine jabolk, rezine manga in ananasa, suhe marelice in drugi materiali.
Drugi postopek segrevanja je močno zvišanje temperature sušilne komore na 95–100 °C. Ko surovina vstopi v sušilno komoro, absorbira veliko količino toplote, da zniža temperaturo, ki jo je običajno mogoče znižati na 30–60 °C. V tem času še naprej zvišujte temperaturo, dvignite temperaturo na približno 70 °C, jo vzdržujte dlje časa (14–15 ur) in nato postopoma ohladite do konca sušenja. Ta metoda segrevanja je primerna za sušenje celega sadja in zelenjave ali sadja z visoko vsebnostjo topnih trdnih snovi, kot so rdeči datlji, longan, slive itd. Ta postopek segrevanja ima nizko porabo toplotne energije, nizke stroške in visoko kakovost končnih izdelkov.
Tretja metoda segrevanja je vzdrževanje konstantne temperature med 55 in 60 °C skozi ves proces sušenja, nato pa se temperatura postopoma znižuje do konca sušenja. Ta metoda segrevanja je primerna za sušenje večine sadja in zelenjave, tehnologija delovanja pa je enostavna za obvladovanje.
Postopek prezračevanja in razvlaževanja sadja in zelenjave
Sadje in zelenjava imata visoko vsebnost vode, zato se med sušenjem zaradi velike količine izhlapevanja vode relativna vlažnost v sušilnici močno poveča. Zato je treba paziti na prezračevanje in razvlaževanje sušilnice, saj se bo sicer čas sušenja podaljšal in kakovost končnega izdelka zmanjšala. Ko relativna vlažnost v sušilnici preseže 70 %, je treba odpreti dovod zraka in odvod zraka v sušilnici, da se prezrači in razvlaži. Na splošno je čas prezračevanja in odvajanja zraka 10–15 minut. Če je čas prekratek, odvajanje vlage ne bo zadostno, kar bo vplivalo na hitrost sušenja in kakovost izdelka. Če je čas predolg, se bo notranja temperatura znižala in to bo vplivalo na postopek sušenja.
Tipičen postopek sušenja rezin sadja in zelenjave
Prva faza: temperatura je nastavljena na 60°C, vlažnost je nastavljena na 35%, način je sušenje + razvlaževanje, čas pečenja pa je 2 uri;
Druga faza: temperatura je 65°C, vlažnost je nastavljena na 25%, način je sušenje + razvlaževanje, sušenje pa traja približno 8 ur;
Tretja faza: temperatura se poveča na 70°C, vlažnost se nastavi na 15%, način je sušenje + razvlaževanje, čas pečenja pa je 8 ur;
Četrta faza: temperatura se nastavi na 60 °C, vlažnost na 10 % in se peče v načinu neprekinjenega razvlaževanja približno 1 uro. Po sušenju se lahko, ko se zmehča, zapakira v vrečke.
Čas objave: 10. julij 2024
