Predstavitev tehnologije sušenja sadja

Tehnologija industrijskega sušenja sadja hitro izhlapi notranjo vlago sadja in zelenjave s sušenjem z vročim zrakom, vakuumskim sušenjem, sušenjem v mikrovalovni pečici itd., tako da ohrani njihove hranilne snovi in okus, s čimer podaljša njihov rok uporabnosti, poveča dodano vrednost in olajša shranjevanje in transport . Uporablja se pri predelavi suhega sadja in zelenjave, konzerviranega sadja itd.

Sušenje sadja in zelenjave zahteva uporabo ustreznih temperatur v kratkem času ter z delovanjem in upravljanjem, kot sta prezračevanje in razvlaževanje, pridobiti visokokakovostne izdelke.

Sušilniki sadja in zelenjave morajo imeti dobro opremo za ogrevanje, ohranjanje toplote in prezračevanje, da zagotovijo visoko in enakomerno temperaturo, potrebno za postopek sušenja, in hitro odstranijo vlago, ki izhlapi iz materiala, ter imajo dobre higienske in delovne pogoje, da se prepreči onesnaženje proizvoda in enostaven za uporabo in upravljanje.

Obstaja veliko vrst sušilne opreme za industrijo sadja in zelenjave, običajne pa so sušilniki z vročim zrakom, vakuumski sušilniki, mikrovalovni sušilniki, sušilniki v pečicah itd. Sušilnik z vročim zrakom izhlapeva vodo s kroženjem vročega zraka; vakuumski sušilnik uporablja podtlak za izhlapevanje vode v sadju in zelenjavi; mikrovalovni sušilnik uporablja mikrovalove za segrevanje in sušenje sadja in zelenjave; sušilni stroj odstranjuje vodo s segrevanjem in sušenjem sadja in zelenjave. Ta oprema lahko izbere različne metode sušenja glede na različne značilnosti sadja in zelenjave, da zagotovi hranila, barvo in okus sadja in zelenjave, zmanjša izgubo hranil in podaljša njihov rok uporabnosti, kar je koristno za shranjevanje ter prevoz sadja in zelenjave.

Sušenje z vročim zrakom je trenutno še vedno glavna metoda sušenja, saj predstavlja približno 90 % trga sušenja sadja in zelenjave. Glavne značilnosti sušenja z vročim zrakom so majhne naložbe, nizki proizvodni stroški, velik obseg proizvodnje in kakovost posušenih izdelkov, ki lahko v bistvu zadostijo potrebam dejanske porabe.

Predstavitev tehnologije sušenja sadja

Tehnologija sušenja sadja je bistvenega pomena za živilsko industrijo, saj omogoča prevoz sadja na velike razdalje in skladiščenje za daljša obdobja. Posušeno sadje je tudi bolj priročno za uživanje, ker je lahko in se ne pokvari tako hitro kot sveže sadje. Poleg tega se lahko suho sadje uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s pekovskimi izdelki, mešanico trail in kosmiči za zajtrk. Spodaj bomo obravnavali postopek sušenja sadja:

Thepostopek sušenja sadja in zelenjavese v glavnem deli natehnika ogrevanja sadja in zelenjave, prezračevanje in razvlaževanje.

Postopek segrevanja sadja in zelenjave

Prvi postopek dviga temperature je v obdobju sušenja. Začetna temperatura sušilnika je 55-60°C, srednja stopnja je približno 70-75°C, kasnejša stopnja pa je znižanje temperature na približno 50°C do konca sušenja. Ta metoda sušenja je večinoma sprejeta in široko uporabljena, kar je primerno za sadje in zelenjavo z nizko vsebnostjo topnih trdnih snovi ali narezano. Kot so rezine jabolk, rezine manga in ananasa, suhe marelice in drugi materiali.

Drugi postopek segrevanja je močno povečanje temperature sušilne komore, do 95-100 °C. Ko surovina vstopi v sušilno komoro, absorbira veliko količino toplote, da zniža temperaturo, ki se običajno lahko zniža na 30-60 °C. V tem času nadaljujte s povečevanjem toplote, dvignite temperaturo na približno 70°C, jo vzdržujte dalj časa (14-15h) in nato postopoma ohlajajte do konca sušenja. Ta metoda ogrevanja je primerna za sušenje celega sadja in zelenjave ali sadja z visoko vsebnostjo topne trdne snovi, kot so rdeči datlji, longan, slive itd. Ta postopek ogrevanja ima nizko porabo toplotne energije, nizke stroške in visoko kakovost končnih izdelkov.

Tretji način ogrevanja je ohranjanje konstantne temperature 55-60°C ves čas sušenja in postopno zniževanje temperature do konca sušenja. Ta metoda ogrevanja je primerna za sušenje večine sadja in zelenjave, tehnologija delovanja pa je enostavna za obvladovanje.

Postopek prezračevanja in razvlaževanja sadja in zelenjave

Sadje in zelenjava imata visoko vsebnost vode, med sušenjem se zaradi velike količine izhlapevanja vode relativna vlaga v sušilnici močno poveča. Zato je potrebno paziti na prezračevanje in razvlaževanje sušilnice, sicer se bo čas sušenja podaljšal in kakovost končnega izdelka zmanjšana. Ko relativna vlažnost v sušilnici doseže več kot 70%, je treba odpreti okno za dovod zraka in odvodni kanal sušilnice za prezračevanje in razvlaževanje. Na splošno je čas za prezračevanje in izpuh 10-15 minut. Če je čas prekratek, odstranitev vlage ne bo dovolj, kar bo vplivalo na hitrost sušenja in kakovost izdelka. Če je čas predolg, bo notranja temperatura padla, kar bo vplivalo na proces sušenja.

Tipičen postopek sušenja rezin sadja in zelenjave

Prva stopnja: temperatura je nastavljena na 60°C, vlažnost je nastavljena na 35%, način je sušenje + razvlaževanje, čas pečenja je 2 uri;

Druga stopnja: temperatura je 65°C, vlažnost je nastavljena na 25%, način je sušenje + razvlaževanje, sušenje pa je približno 8 ur;

Tretja stopnja: temperatura se poveča na 70 ° C, vlažnost je nastavljena na 15 %, način je sušenje + razvlaževanje, čas pečenja je 8 ur;

Četrta stopnja: temperatura je nastavljena na 60°C, vlažnost je nastavljena na 10%, način neprekinjenega razvlaževanja pa se peče približno 1 uro. Po sušenju ga lahko pakiramo v vrečke, ko se zmehča.