Česen je rastlina iz rodu Allium v družini lilij. Njegovi popki, cvetna stebla in čebulice so užitni. Česen je bogat z aliinom. Pod delovanjem aliinaze proizvaja hlapni sulfid, alicin, ki ima poseben pikanten okus, lahko poveča apetit ter ima antibakterijske in baktericidne učinke. Predelava česna v sušene izdelke s sodobno tehnologijo ne le ohrani prvotni okus in hranila česna, temveč tudi omili aromo česna pred uživanjem in močno podaljša njegov rok uporabnosti. Trenutno se sušeni česnovi izdelki uporabljajo predvsem za proizvodnjo vsakodnevnih začimb in zdravstvenih izdelkov.
Izdelki iz posušenega česna se v glavnem delijo na:dehidrirane rezine česna, česen v prahu in česnove granuleglede na njihovo obliko.
Danes bomo predstavili tehnologijo predelave dehidriranih rezin česna:
1. Predelava surovega česna vključuje pet korakov:izbira materiala, rezanje stebel, lupljenje in ločevanje strokov, lupljenje in izbira česna.
2. Izbira materialaOdstranite z žuželkami okužene in plesnive glave česna. Premajhne glave česna je treba odstraniti, ker je površina narezanih rezin česna po rezanju premajhna, kar bo vplivalo na kakovost končnega izdelka. Ta postopek zahteva uporabo cepilnika česna in puhalnika. Odrezana stebla česna se stresejo na elevator in se po tekočem traku pošljejo v cepilnik česna. Cepilnik česna uporablja trenje, ki ga ustvarjajo različne hitrosti zgornjega in spodnjega gumijastega traku, da loči glave česna na stroke.
3. Ko je česen razrezan, se stroki česna in česnova lupina zmešajo. Kako jih ločiti? Uporabitemočan veter, ki ga ustvarja puhaloKer je specifična teža strokov česna večja od gostote česnovega olupka, torej so stroki česna težki, olupki pa lahki, jih lahko veter odpihne. Neolupljene olupke česna je treba ponovno pobrati ali ročno presejati.
4. Na ločenih strokih česna je še vedno plast česnove lupine. Ta plast česnove lupine je zelo blizu česnovega mesa in jo je treba pred predelavo odstraniti.postopek suhega pilingaje segrevanje česnove lupine strokov česna. Ko se česnovo meso in česnova lupina začneta rahljati, z visokotlačnim plinom neposredno odpihnite zunanjo lupino strokov česna in prozorno folijo, ki je pritrjena na stroke česna.
5. Vklopite in nastavite delovni tlak in temperaturo lupilnega stroja. Delovni tlak je9–11 kgf/cm²in temperatura je45–50 ℃Ko tlak in temperatura dosežeta zahtevani tlak, stroke česna stresite v lupilnik, pokrijte pokrov, vklopite stikalo in lupilnik samodejno olupi česnovo kožico. Da bi zagotovili kakovost izdelka, je treba izbrati olupljene stroke česna.
6. Izbor pomeni izločanje plesnivih in sladkornih strokov česna. Tudi neolupljene stroke česna je treba izločiti in ponovno olupiti.
Po lupljenju in izbiri se stroki česna neizogibno umažejo z umazanijo in prahom. Pred dehidracijo je treba te stroke česna najprej namočiti. Stroke česna dajte v čistilni stroj in jih neprekinjeno drgnite skozi mehurčke. Prah na strokih česna se spere, lupina česna plava na vodi in stroki česna se potopijo. Za pobiranje lupine česna uporabite cedilo. Zadnja polovica čistilnega stroja je opremljena z več visokotlačnimi vodnimi šobami, ki pršijo vodo pod visokim tlakom za dodatno čiščenje površine strokov česna. Postopek čiščenja je naslednji: stroke česna dajte v ...raztopina natrijevega hipoklorita s koncentracijo 150-200 ppm in temperaturo vode 10 ℃Stroki česna morajo biti popolnoma potopljeni v razkužilo. Čas razkuževanja je približno 1 ura. Razkužene stroke česna je treba sprati s čisto vodo, odcediti in narezati. Rezanje se uporablja za povečanje učinka dehidracije in zmanjšanje prostornine shranjevanja.
8. Stroke česna stresite na dvigalo in jih po tekočem traku pošljite do vhoda rezalnika. Stroki česna se narežejo v rezalniku. Rezilo rezalnika mora biti ostro, nožev disk pa se mora vrteti gladko. Hitrost je običajno80-100 vrtljajev na minutoNarezani česnovi rezini morajo biti enakomerni in ravni. Debelina česnovih rezin je1,5–1,8 mm, površina je gladka in ni trikotnih rezin ali drobcev. V nasprotnem primeru se bodo debele rezine česna po sušenju obarvale rumeno, tanke rezine pa bodo krhke, kar bo vplivalo na kakovost končnega izdelka.
9. Narezane rezine česna se ponovno očistijo v stroju za čiščenje z mehurčki. Sluz in sladkor na površini rezin česna se očistita z drgnjenjem mehurčkov. Čas čiščenja je3 minute, temperatura vode pa se vzdržuje na približno10℃.
10. Oprane rezine česna je treba posušiti s centrifugo, da skrajšate čas sušenja. Količina rezin česna, ki jih vsakič damo v centrifugo, je25~30 kg, hitrost centrifuge je približno1200 vrtljajev na minuto, čas sušenja je30 sekund, posušene rezine česna pa lahko posušimo.
11. Med postopkom sušenja je treba temperaturo nadzorovati med55~75℃, čas sušenja pa je10~12 urStandard posušenih rezin česna je: normalna oblika rezine, čisto bela barva in vsebnost vlage4~5%V posušenih rezinah česna je še vedno nekaj česnovih olupkov, zato je treba v tem času izvesti postopek selekcije in lupljenja.
12. Vsebnost vlage v posušenih rezinah česna se zaradi neenakomerne velikosti nekoliko razlikuje. Za doseganje enakomerne vlažnosti je treba vzdrževati ravnovesje vlage. Posušene rezine česna dajte v plastično vrečko, zavežite odprtino vrečke in jo postavite na polico za približno 3 dni.
Čas objave: 21. junij 2025
