Kitajska je bila vedno velika proizvajalka in porabnica orehov. Trenutno se pri primarni predelavi orehovih surovin na Kitajskem še vedno uporablja metoda ročnega ali mehanskega lupljenja. Čas sušenja je dolg, razmnoževanje plesni je resno, stopnja gnitja pa je visoka od 10 % do 15 %. S povečevanjem sadilnih površin orehov in vsakoletnim povečevanjem pridelka je še posebej pomembno hitro sušenje po obiranju.
Orehe po spravilu je treba najprej olupiti in predelati, sledita izpiranje in sušenje, najbolj kritičen korak pa je sušenje.
Prva faza - pravočasno razvlaževanje skladišča
Deglazirano v 8 urah v skladišče na polici za razvlaževanje, temperatura razvlaževanja 30-35 ℃, čas pečenja 12-15 ur, izguba vlage na površini lupine, barva od črne do rjave ob koncu razvlaževanja.
Druga stopnja – barvna začetna peka
Po končanem odvajanju vlage v barvo začetne peke se temperatura dvigne na 50 ℃, čas pečenja 12 ur,sušenjelastnosti za dokončanje razpokanja jedrca v plodu ni vodne pare, jedro je utrjene barve, 70 % suho, vendar še vedno lahko odstrani ovoj jedra.
Tretja stopnja – ogenj suho jedro
Po koncu barvesušenjeV obdobju suhega jedra je temperatura nadzorovana pri 30 ℃, približno 16 ur, v tem času je vsebnost vode v jedru do približno 10%.
Stopnjo suhih jedrc lahko opustite ob koncu ognja in z vrečko iz vreče na žaru na jedrcu popolno pokritost, izolacijo za nekaj ur za spodbujanje zgornje plasti jedrc znotraj vlaga še naprej izhlapeva, da se doseže zgornja in nižje plasti jedrasušenjerelativno enotno.
Čas objave: 6. avgusta 2024
