Kitajska je bila vedno velik proizvajalec in porabnik orehov. Trenutno se na Kitajskem za primarno predelavo orehovih surovin še vedno uporablja metoda ročnega ali mehanskega lupljenja. Čas sušenja je dolg, razmnoževanje plesni je resno, stopnja gnilobe pa doseže od 10 % do 15 %. Zaradi širitve površine zasaditve orehov in vsakoletnega povečanja pridelka je še posebej pomembno hitro sušenje po obiranju.
Orehe po obiranju je treba najprej olupiti in predelati, nato pa jih sprati in posušiti, kar je najpomembnejši korak: sušenje.
Prva faza – pravočasno razvlaževanje v skladišču
Deglazirano v 8 urah v skladišču na policah za razvlaževanje in peko, temperatura razvlaževanja 30-35 ℃, čas pečenja 12-15 ur, izguba vlage na površini lupine, barva iz črne v rjavo, ko je razvlaževanje končano.
Druga faza – začetno barvanje
Po koncu odstranjevanja vlage v začetnem pečenju barve se temperatura dvigne na 50 ℃, čas pečenja pa je 12 ur.sušenjeZnačilnosti za dokončanje razpokanja jedrca: brez vodne pare, jedrce ima fiksno barvo, je 70 % suho, vendar še vedno lahko odstrani ovojnico jedrca.
Tretja faza – sušenje jedra na ognju
Po koncu barvesušenjeV obdobju suhega zrna se temperatura vzdržuje na 30 ℃, približno 16 ur, pri čemer vsebnost vode v zrnu doseže približno 10 %.
Fazo suhega jedra lahko opustimo na koncu ognja in z vrečko iz jute na žaru, ki popolnoma pokrije jedro, izoliramo nekaj ur, da spodbudimo zgornjo plast jedrc, da vlaga še naprej izhlapi, da dosežemo zgornjo in spodnjo plast jedrca.sušenjerelativno enotna.
Čas objave: 6. avg. 2024
