SadjeSultane, ki se uporabljajo za pripravo sultan, morajo biti zrele; vsebnost vode v sultanah je le 15–25 odstotkov, vsebnost fruktoze pa do 60 odstotkov. Zato so zelo sladke. Sultane se zato lahko dolgo hranijo. Fruktoza v sultanah lahko sčasoma kristalizira, vendar to ne vpliva na njihovo uživanje.
Sultane lahko jeste neposredno kot prigrizek ali v pecivu, v nekaterih delih sveta pa jih uporabljajo kot začimbo za kuhanje. Tradicionalna metoda sušenja je sušenje na soncu, vendar se sultane zlahka skisajo, imajo slabo barvo, se neenakomerno sušijo in zlahka sproščajo sladkor, kaj torej storiti? Trenutno je večvročinačrpalni sušilnik za sušenje grozdja v sušilnih operacijah namesto tradicionalne metode sušenja na soncu.
Grozdjepostopek sušenjauvod
1. Začetna temperatura je med 40 in 50 stopinjami Celzija, čas je 2 uri, koža izhlapeva vodo. 2.
2. V srednjem obdobju se temperatura velikega števila izpustov vlage dvigne na 55 stopinj Celzija, kar traja 10 ur, v tem času pa je stopnja dehidracije grozdja približno 70 odstotkov.
3. globoko sušenje, dvig temperature na 60 stopinj Celzija, intenzivnejše razvlaževanje, vlažnost 55 odstotkov, čas 10 ur.
4. enakomerno razvlaževanje grozdja, nadzor temperature hlajenja pri 55 stopinjah Celzija, čas pečenja 5 ur, v tem času je vsebnost vlage v grozdju manjša od 12 odstotkov.
Čas objave: 26. julij 2024
