Sadjeki se uporablja za pripravo sultanij, mora biti zrel; vsebnost vode v sultanah je le 15-25 odstotkov, njihova vsebnost fruktoze pa do 60 odstotkov. Zato je zelo sladek. Sultane se torej lahko ohranijo dolgo časa. Fruktoza v sultanah lahko sčasoma kristalizira, vendar to ne vpliva na njihovo porabo.
Sultane lahko jeste neposredno kot prigrizek ali v pecivu, v nekaterih delih sveta pa jih uporabljajo kot začimbo za kuhanje. Tradicionalna metoda sušenja je sušenje na soncu, vendar se sultanije zlahka skisajo, slabe barve, neenakomerno sušenje, sladkor se zlahka oddaja, kaj torej storiti? Trenutno večtoplotačrpalka za sušenje grozdja do postopkov sušenja namesto tradicionalne metode sušenja na soncu.
Grozdjepostopek sušenjauvod
1. Začetna temperatura je med 40-50 stopinj Celzija, čas je 2 uri, izhlapevanje vode iz kože. 2.
2. Srednje obdobje velikega števila odvajanja vlage dvigne temperaturo na 55 stopinj Celzija, čas za 10 ur, v tem času je stopnja dehidracije grozdja za približno 70 odstotkov.
3. globinsko sušenje, dvig temperature na 60 stopinj Celzija, intenzivirano razvlaževanje, vlažnost 55 odstotkov, čas 10 ur.
4. enakomerno razvlaževanje grozdja, nadzor temperature pri hlajenju na 55 stopinj Celzija, čas pečenja 5 ur, v tem času je vsebnost vlage v grozdju manjša od 12 odstotkov.
Čas objave: 26. julij 2024
