Ozadje
Klobasa je nekakšna hrana, ki uporablja zelo staro pridelavo hrane in tehnik ohranjanja mesa, kjer se meso zmleti v trakove, pomešamo z dodatki in vliva v enterično ohišje, ki je fermentirano in dozorelo na suho. Klobase so narejene iz prašičev ali ovčjih ovc, napolnjenih z začinjenim mesom in posušene.
Evolucija metod sušenja klobas
1) Tradicionalni način-naravno sušenje. Klobase so obešene v prezračevanju zaradi sušenja zraka, vendar na to močno vpliva vreme; Poleg tega bo v procesu sušenja pritegnilo muhe, žuželke in mravlje, ki je nehigiensko in enostavno oblikovati in gniti ter slabšati.
(2) sušenje na premog. S to metodo sušenja ohranjenega mesa je veliko pomanjkljivosti: izdelek je onesnažen s premogovnim pepelom, saje, dolgim ciklom sušenja, porabe energije, procesu sušenja temperature, vlažnosti ni dobro nadzorovati kakovosti ohranjene klobase ni stabilno.
(3) Sušenje toplotne črpalke. Dandanes mnogi proizvajalci salame uporabljajo opremo za sušenje klobas v z vročim zrakom, izsušijo čisti in higienski klobasi ter skrajšajo proizvodni cikel, postopek sušenja pa je preprost, edinstven okus, stabilno kakovost, daljše obdobje skladiščenja.
Kako izbrati primerne sušilnike klobas?
1) Kakovost klobase ni povezana le s postopkom sestavine, ampak tudi bolj kritičen postopek sušenja in dehumidiranja, sušilnik klobas lahko inteligentno prilagodi postopek sušenja, prilagaja pa parametre sušenja, primerne za različne klobase.
(2) Sušilni sistem za sušilni sistem WesternFlag, hkrati pa dehumidifikacijo in segrevanje, da bi dosegli učinek hitrega sušenja, zmanjšajo porabo električne energije. Ne vplivajo nanj zunanje podnebne razmere in teče gladko vse leto.
(3)Soba za sušenje klobas WesternFlag, Popolnoma avtomatizirano delovanje, preproste in priročno, sušenje, ki pokrivajo po vsej državi, da bi zadovoljili potrebe po sušenju vseh življenjskih slojev, zanesljiva kakovost, tehnološko zagotavljanje, jamstvo za storitve.
Koraki sušenja klobas
1) Izokinetična stopnja sušenja klobas
Stopnja predgrevanja: v dveh urah po nalaganju materiala je trajala 5 do 6 ur, temperatura se hitro dvigne na 60 do 65 stopinj, brez dehumidifikacije. Ta postopek je predvsem za igranje postopka fermentacije, nadzor mesa ne spreminja barve in okusa.
Po času predgrevanja prilagodite temperaturo na 45 do 50 stopinj, nadzor vlažnosti v območju od 50% do 55%.
2) stopnja pojemka sušenja klobas
Nadzor obročnega obdobja in obdobja krčenja in oblikovanja je temperatura nadzorovana pri 52 do 54 stopinjah, vlaga se nadzira na približno 45%, čas je 3 do 4 ure, klobasa postopoma od svetlo rdeče do svetlo rdeče, klobasa se začne spoprijeti, tokrat je treba biti pozoren na nastanek trdih lupin, ki jih lahko pride do vročih in hladnih.
3) Hitro sušenje s klobasami
Ta stopnja glavnih omejitev je temperatura, da se poveča temperatura hitrosti sušenja, da se dvigne na 60 do 62 stopinj, nadzor časa sušenja v 10 do 12 urah, relativni nadzor vlažnosti v 38% ali več, končni nadzor vlažnosti za sušenje v 17% spodaj.
4) Po zgornjih fazah indikatorjev sušenja opreme za krmiljenje odpravljanja napak, izsuševanje barv klobas sijajne, naravne rdeče, maščobne snežno belo, črtasto enakomernost, voščeno prevleko tesno, kompaktna struktura, upogibanje elastičnosti, mesne arome.
(Opomba: Na postopek sušenja vpliva regionalna nadmorska višina in vlažnost, zato jo je treba prilagoditi lokalnim pogojem, le za referenco).
Čas objave: maj-21-2024
