Ozadje
Klobasa je vrsta živila, ki uporablja zelo stare tehnike proizvodnje hrane in konzerviranja mesa, kjer se meso zmelje na trakove, zmeša s pripomočki in vlije v črevesno ovojnico, ki fermentira in zori do suhega. Klobase se izdelujejo iz prašičjih ali ovčjih črev, napolnjenih z začinjenim mesom in posušenih.
Razvoj metod sušenja klobas
1) Tradicionalni način - naravno sušenje. Klobase so obešene na zračniku, da se sušijo na zraku, a na to zelo vpliva vreme; poleg tega bo pritegnil muhe, žuželke in mravlje v procesu sušenja, ki je nehigienično in zlahka splesni, gnije in se pokvari.
(2) Sušenje na premog. Pri tej metodi sušenja konzerviranega mesa je veliko pomanjkljivosti: izdelek je onesnažen s premogovim pepelom, sajami, dolg cikel sušenja, poraba energije, proces sušenja, temperatura, vlažnost ni dobra za nadzor, kakovost konzervirane klobase ni stabilna .
(3) sušenje s toplotno črpalko. Dandanes mnogi proizvajalci salam uporabljajo opremo za sušenje klobas z vročim zrakom, ki klobaso posušijo čisto in higienično ter skrajšajo proizvodni cikel, postopek sušenja pa je preprost, edinstven okus, stabilna kakovost, daljše obdobje skladiščenja.
Kako izbrati primerne sušilnike za klobase?
1) Kakovost klobase ni povezana le s postopkom sestavine, ampak je bolj kritičen tudi postopek sušenja in razvlaževanja, sušilnik za klobase lahko inteligentno prilagodi postopek sušenja in prilagodi parametre sušenja, primerne za različne klobase.
(2) WesternFlag sušilni stroj kroži sušilni sistem, hkrati razvlaževanje in segrevanje, da se doseže učinek hitrega sušenja izdelkov, zmanjša porabo električne energije. Nanj ne vplivajo zunanji podnebni pogoji in deluje nemoteno vse leto.
(3)Sušilnica klobas WesternFlag, popolnoma avtomatizirano delovanje, preprosto in priročno, sušilni kovčki, ki pokrivajo vso državo, za zadovoljitev potreb po sušenju vseh slojev življenja, zanesljiva kakovost, tehnološko zagotovilo, servisna garancija.
Koraki sušenja klobas
1) izokinetična faza sušenja klobas
Faza predgretja: trajala je 5 do 6 ur, v dveh urah po nalaganju materiala v sušilnico se temperatura hitro dvigne na 60 do 65 stopinj, brez razvlaževanja. Ta postopek je v glavnem igranje procesa fermentacije, nadzor mesa ne spremeni barve in okusa.
Po času predgretja nastavite temperaturo na 45 do 50 stopinj, nadzor vlažnosti v območju od 50% do 55%.
2) stopnja upočasnitve sušenja klobas
Nadzor obdobja obarvanja ter obdobja krčenja in oblikovanja, temperatura je nadzorovana na 52 do 54 stopinj, vlažnost je nadzorovana na približno 45%, čas je 3 do 4 ure, klobasa postopoma od svetlo rdeče do svetlo rdeče, klobasa se začne krčiti, tokrat morate biti pozorni na pojav trdih lupin, lahko izmenjujete toplo in hladno, učinek je dober.
3) Faza hitrega sušenja klobas
Ta stopnja glavnih omejitev je temperatura za povečanje hitrosti sušenja, da se temperatura dvigne na 60 do 62 stopinj, nadzor časa sušenja v 10 do 12 urah, nadzor relativne vlažnosti pri 38 % ali več, nadzor vlažnosti končnega sušenja klobas v 17 % spodaj.
4) Po zgornjih stopnjah indikatorjev sušilne opreme za nadzor odpravljanja napak, sušenje barve klobase sijajna, naravna rdeča, maščobna snežno bela, črtasta enakomernost, tesno prevlečen z voskom, kompaktna struktura, elastičnost pri upogibanju, aroma mesa.
(Opomba: Na proces sušenja vpliva regionalna nadmorska višina in vlažnost, zato ga je treba prilagoditi lokalnim razmeram, samo za referenco).
Čas objave: 21. maja 2024
