Ozadje
Klobasa je vrsta hrane, ki uporablja zelo stare tehnike proizvodnje hrane in konzerviranja mesa, kjer se meso zmelje na trakove, zmeša s pripomočki in vlije v črevesno ovojnico, ki fermentira in zori do suhega. Klobase so narejene iz svinjskih ali ovčjih črev, napolnjenih z začinjenim mesom in posušenih.
Razvoj metod sušenja klobas
1) Tradicionalni način – naravno sušenje. Klobase se sušijo na zraku v prezračevalnem prostoru, vendar na to močno vpliva vreme; poleg tega bodo med sušenjem privabljale muhe, žuželke in mravlje, kar je nehigienično in zlahka plesni, gnije in se kvari.
(2) Sušenje na premog. Ta metoda sušenja konzerviranega mesa ima veliko pomanjkljivosti: izdelek je onesnažen s premogovim pepelom in sajami, cikel sušenja je dolg, poraba energije, temperatura in vlažnost v procesu sušenja niso dobri za nadzor, kakovost konzerviranih klobas pa ni stabilna.
(3) sušenje s toplotno črpalko. Dandanes mnogi proizvajalci salam uporabljajo opremo za sušenje klobas na vroč zrak, kar klobase suši čisto in higiensko ter skrajša proizvodni cikel. Postopek sušenja je preprost, z edinstvenim okusom, stabilno kakovostjo in daljšim obdobjem skladiščenja.
Kako izbrati primerne sušilnike za klobase?
1) Kakovost klobas ni povezana le s postopkom priprave sestavin, temveč je še bolj kritičen postopek sušenja in razvlaževanja. Sušilnik klobas lahko inteligentno prilagodi postopek sušenja in prilagodi parametre sušenja, primerne za različne klobase.
(2) Sušilni sistem WesternFlag s kroženjem zraka hkrati razvlažuje in segreva, da doseže učinek hitrega sušenja izdelkov in zmanjša porabo električne energije. Nanj ne vplivajo zunanji podnebni pogoji in deluje nemoteno vse leto.
(3)Sušilnica klobas podjetja WesternFlag, popolnoma avtomatizirano delovanje, preprosto in priročno, sušilni kovčki, ki pokrivajo po vsej državi, za potrebe sušenja vseh družbenih slojev, zanesljiva kakovost, zagotavljanje tehnologije, garancija na servis.
Koraki sušenja klobas
1) izokinetična faza sušenja klobase
Faza predgrevanja: traja 5 do 6 ur, v dveh urah po nalaganju materiala v sušilnico se temperatura hitro dvigne na 60 do 65 stopinj brez razvlaževanja. Ta postopek je namenjen predvsem fermentaciji, nadzoru, da meso ne spremeni barve in okusa.
Po času predgrevanja prilagodite temperaturo na 45 do 50 stopinj, vlažnost pa v območju od 50 % do 55 %.
2) faza upočasnjevanja sušenja klobase
Nadzor nad obdobjem barvanja ter obdobjem krčenja in oblikovanja, temperatura se nadzoruje na 52 do 54 stopinj, vlažnost se nadzoruje na približno 45 %, čas je 3 do 4 ure, klobasa postopoma prehaja iz svetlo rdeče v svetlo rdečo, klobasa se začne krčiti, tokrat je treba biti pozoren na nastanek trdih lupin, lahko izmenično uporabljate vroče in hladno, učinek je dober.
3) Hitro sušenje klobas
Glavna omejitev te faze je temperatura za povečanje hitrosti sušenja, ki se dvigne na 60 do 62 stopinj, čas sušenja pa naj bo 10 do 12 ur, relativna vlažnost pa naj bo 38 %, končna vlažnost pri sušenju pa naj bo pod 17 %.
4) Po zgornjih fazah indikatorjev nadzora odpravljanja napak sušilne opreme, sušenja klobase, barva sijajna, naravno rdeča, maščoba snežno bela, progasta enakomernost, voskasta prevleka tesna, kompaktna struktura, upogibna elastičnost, aroma mesa.
(Opomba: Na postopek sušenja vplivata regionalna nadmorska višina in vlažnost, zato ga je treba prilagoditi lokalnim razmeram, le za referenco).
Čas objave: 21. maj 2024
