Pogosto se uporablja pri predelavi zahtevanega kajenja, kot so meso, sojini izdelki, rastlinski proizvodi, vodni proizvodi itd.
Dimljenje je postopek uporabe hlapljivih snovi, ki nastanejo pri kajenju (gorljivih) materialov v stanju nepopolnega zgorevanja, za prekajevanje hrane ali drugih stvari.
Namen prekajevanja ni le podaljšati čas skladiščenja, temveč tudi dati izdelkom poseben okus, izboljšati kakovost in barvo izdelkov.